Comment se fait la rencontre entre offres et demandes locales pour la restauration collective publique ? Premiers enseignements

Cet article présente les premiers résultats d’une recherche collective, menée en Bretagne, Pays de la Loire et Rhône-Alpes, portant sur l’approvisionnement de la restauration collective publique en produits alimentaires locaux. A partir de plu-sieurs enquêtes de terrain, il montre que l’établissement de circuits locaux pose des problèmes spécifiques de rencontre entre l’offre et la demande (filières existantes non-territorialisées, méconnaissances croisées entre agriculteurs et acteurs de la restauration collective). Il montre ensuite que la mise en relation des offres et des demandes locales peut prendre des formes très diverses, directes ou intermédiées, et souligne que ces initiatives méritent d’être considérées comme des innovations. L’article se termine par quelques questions ouvertes et éléments de discussion.

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